火爆大廚 Gordon Ramsay 的倫敦米其林一星法式餐廳 Petrus ✽@ London

我們在瑞士唯一收得到的英語台全是英國來的，所以一年來法語沒聽多少，倒是天天聽英國腔。Hell's Kitchen 地獄廚房 (不知道台灣有沒有播?) 是我們今年新發現及沉迷中的節目，這個美國實境節目顧名思義就是把一堆想出頭的廚師們丟進一個人間煉獄般的廚房，被英國現在最夯的火爆名廚 Gordon Ramsay 以罵狗的方式，不，應該說比狗還不如的方式汙辱蹂虐、糟蹋尊嚴，廚師們彼此勾心鬥角，最後 Gordon Ramsay 選出一人來擔任他旗下某間餐廳的行政主廚。換句話說，就是一個漫長又髒話連篇的面試。整個節目 f-word 亂飛(而且英國還不消音、原汁原味喔!)，看得我們習慣和平的小老百姓熱血沸騰。(我們台灣的阿基師都是笑咪咪的，一團和氣。)
因為這個節目才讓我知道 Gordon Ramsay 這號殺氣超重的大人物現在有多紅。來自蘇格蘭的他發跡於倫敦，從 1998 於倫敦開第一家 Gordon Ramsay 同名餐廳，到今天旗下不知道已經有多少間餐廳，一共獲得 13 顆米其林星星，事業版圖從英國跨越到美國，還跨足電視圈、掛牌節目不少。Chef Ramsay 人生傳奇，從小被酗酒老爸虐待、當小混混，一直到他今天貴為英國代表性名廚的天王地位，真是浪子回頭抱黃金。
看了將近一年的 Hell's Kitchen，終於有機會到倫敦一嚐 Chef Ramsay 的品味，小粉絲超級興奮，猶豫要去他的招牌餐廳 Gordon Ramsay✽✽✽，還是去他 2010 年新開的 Petrus✽，最後由 Petrus 出線，一是因為它是 Tripadvisor 票選第一的倫敦餐廳，二是地點的便利性，Petrus 離 Harrods 哈洛德百貨很近，剛好吃完飯可以來逛街，我很喜歡餐廳附近的街道氣氛，恬靜高雅，還有好幾家可愛的甜點。
當天成員有魚小姐和魚小妹，這是魚小妹的米其林午餐處女秀。姐姐帶妹妹吃貴婦餐，畫面真感人。12:30pm 的午餐，餐廳走現代時尚風。
午餐時段有提供三道菜的當日套餐 Menu du jour £30，五道菜的主廚套餐 Chef's Menu £75，也可以從單點菜單 Lunch a la carte 裡選兩道菜(前+主 or 主+甜點) £55 或三道菜(前+主+甜) £65。以上價位另收 12.5% 服務費。
(see menus..)
難得來一趟，想吃招牌菜又不想吃到五道菜這麼多，所以我和魚小姐點了單點三道菜，魚小妹點了當日套餐。
簡單的麵包，全麥的和白的，配上很濃郁的奶油。
開胃菜，已經忘了是什麼冷湯，但是記得底層的生牛肉超鮮嫩。
小黑點是松露嗎？唉，真的忘得一乾二淨了。以後吃飯得做筆記。
Lunch a la carte 的前菜，Pan-fried sea scallops with cauliflower, anchovy and caper, beurre noisette 點菜時侍者也推薦，干貝甜汁滿載，火侯也剛好。看 Hell's Kitchen，最常看到 Chef Ramsay 嫌干貝煎得不好，動不動就砸盤子，終於可以吃到 Ramsay 嚴格要求的香煎干貝，果然很高水準。
Menu du jour 的前菜，Ballottine of foie gras with smoked chicken, Granny Smith apple and glazed almonds。燻雞肉裡包鵝肝幕斯。
Lunch a la carte M 的主菜，Roasted Suffolk pork fillet with crispy sucking pig belly, apple and Madeira jus。豬里肌肉和三層肉，一盤雙吃。我對充滿膠質的脆皮沒啥抵抗力，微甜的醬汁和豬排搭得剛剛好。
Lunch a la carte 魚的主菜，Best end of Devon lamb with sweetbreads, roasted butternut squash and pine nuts。羊排很不錯，不過令人驚訝的是炸 sweetbreads 吃起來很像鹽酥雞，讓我又湧上濃濃鄉愁~
Menu du jour 的主菜，Braised brisket with portobello mushrooms, baby navet and ale jus。魚小妹說她對煎牛排比燉牛排有興趣，不過這塊燉牛排已經算是表現不錯，該有的肉味都有保留，沒有流失在滷汁中。
配菜 Dauphinoise potato & 烤根菜。焗烤薯片很容易無味或是太膩，三個人分一份剛剛好。
魚小姐很有勇氣的要試點起司 +£6，點起司附送麵包和大顆的葡萄乾，大顆葡萄乾把葡萄的精華全部濃縮於一身，連不愛吃葡萄乾的我都小小感動一下。
看似無辜的甜筒小甜點，舔一口，舌間劈哩啪啦跳，被跳跳糖埋伏了啦！
(現在很睏的我突然很想再被劈哩啪啦一下)
Lunch a la carte M 的甜點，Chocolate sphere with milk ice cream and honeycomb，是 Petrus 的招牌甜點。一個球體巧克力包裹著香草冰淇淋。
一上桌，侍者再淋上熱熱的巧克力醬，眼看著球體巧克力在眼前融化，熱巧克力醬和香草冰淇淋一冷一熱，再加上底層的餅乾一柔一剛，不虧是會讓 Chocoholic B 怨恨沒吃到的招牌甜點。
Lunch a la carte 魚的甜點，美得跟藝術品一樣的 White chocolate cylinder with coffee and mascarpone ice cream。雖然我不喜歡白巧克力，但是咖啡和 mascarpone 冰淇淋的風味絕佳，又是一道佳作。
餐後，與其送上一小盤甜死人的 petit fours，還不如送上這充滿玩心的一口棒棒糖型冰棒，乾冰充滿娛樂效果。
伴手禮是一人一個可愛的 cannelé 可麗露，我直接帶上飛機，把一塊甜蜜的倫敦回憶帶回瑞士享用，忘了有沒有分 B 吃一口。
這場完美的午餐為我短暫的倫敦之行畫下完美的句點，很開心 (得意) 這趟倫敦之旅行程都沒有踩到雷，每一餐都好好吃，街都好好逛。
以 Chef Ramsay 的方式表達："i f**king love London!"

Petrus
1 Kinnerton Street, Knightsbridge, London (see map)
T: 020 7592 1609
Monday-Saturday,12-2:30pm & 6:30-10:30pm
Dress code: Smart Casual，牛仔褲OK，但謝絕運動鞋和短褲！

輸給了肯德基的米其林三星神話 Paul Bocuse ✽✽✽@ Lyon, France

如果 La Mère Brazier 的創始人 Eugénie Brazier 稱為里昂法國料理教母的話，Paul Bocuse 應該就算是里昂的法國料理的教宗了吧。
住日本時曾去過代官山的 Maison Paul Bocuse 用餐，保羅爺爺在日本人氣高，開了不少分店，剛搬來洛桑時還一度因為洛桑離里昂很近，可能有機會來訪保羅爺爺那傳說中的本店而期待不已，果然人定勝天，B 的里昂美食慶生之旅的精彩大結局就來到了這花俏如馬戲團帳篷的紅屋子 L'Auberge du Pont de Collonges✽✽✽。
只不過人生總是充滿得無法預期的驚喜或驚嚇，比方說，我怎麼會預想到在吃這頓豐盛大餐前，B 和我會因為前晚縱慾吃肯德基吃過頭而導致兩人都胃脹氣，從早上開始狂吞幾包胃藥仍然腸胃不適完全沒胃口?

保羅爺爺的美食勢力在里昂根紮得很穩，除了在里昂市內擁有東南西北 Le Nord, l'Est, Le Sud and l'Ouest 四家小酒館，其中最具代表性的 L'Auberge du Pont de Collonges 離里昂市中心開車不出 20分鐘，沿著河岸往北開進入幽靜的郊區，這家紅枝枝的餐廳從 1965年開始連續 46年得到米其林三星的佳評，只不過越來越多人對於這個成績不以為然，覺得 L'Auberge du Pont de Collonges 只是靠昔日風光來撐場面。我的朋友去里昂的小酒館也沒有吃得很開心。
這些毀譽參半的評價讓我一直搖擺不定，不知到底該不該來，B 倒是很豁達地勸我說就算用餐結果真的讓人失望，也算是很難得的經驗，反正被坑也是一輩子一次，說得很有道理，於是我也很豁達地訂下這一餐。

俗豔的大門為了世界各地慕名而來的饕客們敞開著，一周七天、全年無休，簡直像是法國料理的迪士尼樂園。戴紅帽穿紅衣的接待人員 (沒敢拍) 像極了童話故事蹦出來的玩具衛兵。

保羅爺爺自我感覺良好的證據很多，雖然當天他老人家不在，但是他的分身們：圍牆外一整排壁畫、紅屋上的畫、餐廳內掛的畫像、照片、漫畫像...等卻無處不與我們同在。搞得我也開始有些精神錯亂，一直以為有遇到本尊。

入口處，可透過玻璃窗偷窺忙碌的廚房

保羅爺爺中年時期的"插手站廚房"畫像

保羅爺爺和美女名廚們組成的米其林七仙女圖。七仙女中我認得左三的西班牙名廚 Carme Rucdalleda，七月去巴塞隆納 Restaurant Sant Pau✽✽✽用餐時還向她表達過我這個小粉絲的仰慕之意。
最右邊手搭在保羅爺爺肩上的是 Anne-Sophie Pic，我們家附近超豪華湖邊飯店 Beau Rivage Palace Lausanne 的招牌餐廳 Anne-Sophie Pic✽✽就是她掌管(貴酸酸)，我非常想去她在南法的三星餐廳兼旅館 Maison Pic。

來訪前我做了功課，查出保羅爺爺的必吃名菜有三道：
酥皮松露湯 Truffle soup V.G.E. 80€
千層酥皮黑鱸魚
Sea bass stuffed in puff pastry shell, Choron sauce (2 or more persons). 64€/person
黑松露鑲布列斯雞
Bresse chicken cooked in a bladder ‘a la Mere Fillioux’. 170€
基於前晚的肯德基炸雞依然主宰著我們的腸胃，點套餐實在心有餘而力不足，我們決定跟一整隻的黑松露鑲布列斯雞說再會，單點一份 V.G.E.酥皮松露湯，一個千層酥皮黑鱸魚(兩人份)，還有兩份 foie gras。

我們入坐二樓的用餐室，一下就客滿了，生意真好。

爺爺不在家，換奶奶出來迎賓，用餐前，Bocuse 夫人緩緩地繞場一周和每桌打招呼 bonjour。

這大概是我們倆第一次吃西餐完全沒有動麵包，一口都沒吃，我們一點食慾都沒有。

開胃菜，冷香菇濃湯和起司酥球，味道還不錯。

B 點了配 foie gras 的酒

Scallop of foie gras, pan-cooked, verjus sauce. 46€
這道菜在代官山的 Maison Paul Bocuse 嚐過，只不過這裡的份量是日本的三倍。香噴噴的香煎鵝肝迎面而來時我還很開心，第一口送到嘴裡還感動地點點頭，但發現盤子裡竟然放了三大塊鵝肝時我遲疑了一下，一口口越來越膩、越吃越慢、越吃越吞不下去，天啊，我最愛的 foie gras, 我終於在肯德基的幫助之下吃膩你了，多麼讓人心驚。

傳說中的 V.G.E.酥皮松露湯近在眼前，我卻沒有小鹿亂撞的喜悅，整份湯交給 B 解決。

湯裡滿滿的黑松露和鵝肝，有一種疑似中藥湯的味道，B 喝得很滿足，說滿口都是黑松露味，只不過喝完這一碗湯，B 的胃也到極限了。

主菜上場，千層酥皮黑鱸魚

侍者大哥熟練的幫黑鱸魚進行解體秀


B 只沾了一口就放下刀叉舉白旗，太過奶膩的 Choron sauce 吃起來很像千島醬的變本加厲版，我小口細吞也吞不完盤中的一小角，桌旁邊還放著多的酥皮等著上場加菜。最後鼓起勇氣和侍者說我們實在太飽了，請他幫我們打包，侍者只請我們當日一定要吃掉，就很認命地把兩盤幾乎沒動過的主菜收下去打包。侍者大哥，你要怨、就怨我們弱不禁風的胃吧~

接下來，侍者還是例行公事地送上了小甜點和巧克力慕斯，我們只是做做樣子摸摸湯匙。


B 點了一杯茶享清清味蕾。

用餐室正中央放滿了各式甜點蛋糕，對當時的我們來說只是裝飾品。

在肯德基爺爺和保羅爺爺這兩位祖父輩的攜手合作之下，我們成功戒掉了炸雞和鵝肝。

L'Auberge du Pont de Collonges ✽✽✽
40 Rue de la Plage 69660
Collonges au Mont d'Or
(+33) 04 72 42 90 90

里昂料理教母的店 La Mère Brazier ✽✽@ Lyon, France

聽朋友說里昂是法國美食之都，遍地鵝肝黑松露，所以我們來到里昂，渴望被餵得飽飽的。B 的生日晚餐選在來頭不小、歷史悠久的米其林二星餐廳 La Mère Brazier ✽✽。

La Mère Brazier 開業於 1921年，里昂的法式料理教母 Eugénie Brazier 把這裡從一家名不經傳的小餐館變成名流聚集的知名餐廳。Brazier 媽媽也在 1933年成為第一位獲得米其林三星的女廚師。La Mère Brazier 現任老闆兼大廚 Mathieu Viannay 於 2008 年重新開張，馬上就拿下米其林二星光輝。

La Mère Brazier 位在隆河旁安靜的小巷子裡，只有週一到週五營業的中午和晚餐營業，週末休息，中午的套餐只要 33€~，沒有殺千刀地貴酸酸吧。

沒有巴黎三星餐廳華麗的大理石、紅地毯和水晶燈，有的是雅致的裝潢和舒適的用餐環境。我們一入座就看到老闆兼大廚 Mathieu Viannay 出來和熟客寒暄幾句，一下又快閃回廚房忙。

侍者的英文不太溜，menu 也只有法文的，但是隨便扯一扯還是可以通。我點了當季套餐 Menu de Saison 58€，慶生中的小王子點了三道菜的經典套餐 Menu Classique 3 Plats 98€。
送上的小酥捲餅兩三下清潔溜溜。

B for Butter, B for Brazir, B for my Babi.


開胃菜就送上一口鵝肝，看來里昂真的是滿地鵝肝。

m's Menu de Saison 的前菜
Pâté en Croûte de Volaille de Bresse et Foie Gras, Confiture de Cerises Noires
鵝肝雞肉凍喬裝成吐司先生，份量不小，冷盤的鵝肝很容易吃膩，我試一下味道就把完食的責任交棒給 B。不過夾在假吐司上層的深色肉汁凍味道很不錯。

B's Menu Classique 第一道菜 Artichauts et Foies Gras
更多的冷鵝肝四散。請 B 針對這道菜給我一些 feedback，他就很認真地盯著照片、一個個邊指邊說：「這個是鵝肝很好吃，那個是鵝肝很好吃，還有這個也是鵝肝很好吃...」各位看官聽懂了嗎? 結論是這一盤幾乎都是鵝肝也都很好吃。

B's Menu Classique 第二道菜
Cassolette de Homard et Langoustines, Jus de Carapaces à l’Absinthe
超級奶香的焗龍蝦和 scampi 蝦，焗龍蝦和 scampi 蝦的鮮甜味和奶油醬交纏，有夠經典的好味道。

B's Menu Classique 第三道菜
Pomme de Ris de Veau à la Grenobloise, Petits Pois à la Française
這道神秘的主菜是 Sweetbreads，侍者大哥一直說是(指著)脖子，但是 B 說吃起來像豬腦，我一口都不敢嘗，反正 B 最近腦力消耗很嚴重，吃腦補腦剛剛好。

m's Menu de Saison 的主菜
Veau de Lait Elevé Sous la Mère, Polenta et Petits Légumes, Jus Réduit aux Olives Taggiasca
牛排味道還好，青菜比較好吃，缺乏特色的一道菜。

當天最讓我驚豔的是餐後送上的現烤瑪德蓮蛋糕和優格冰淇淋。剛出爐的瑪德蓮蛋糕真得好香好好吃，該來抄一下食譜。

當天最讓 B 興奮的料理竟是"我"的甜點
Tarte Soufflée au Chocolat, Glace Vanille Bourbon
淺淺的塔裡裝滿了半融溫熱的巧克力，和岩漿巧克力蛋糕有異曲同工之妙，我看 B 覬覦成這樣，於是整盤獻給他，孔融讓梨也讓半融熱巧克力塔給 chocoholic 壽星。

Paris-Brest en Ligne Directe, Glace aux Noisettes Caramélisées, Pralin
被壽星拋棄的榛果泡芙和焦糖冰淇淋就由我接收，但是不一會兒焦糖冰淇淋也被 B 徵收去配半融熱巧克力塔。榛果泡芙味道的確很榛果，這是廢話。

La Mère Brazier ✽✽
12 rue Royale, 69001 Lyon
(+33) 04.78.23.17.20
monday-friday 12-13:30, 19:45-21:30