桜田 Sakurada @ 四条˙京都 ☆☆

這次京都之旅全是為了要入住京都御三家的俵屋 The Tawaraya，但是都難得一趟新幹線來到京都，不再去吃一頓京料理好像有些可惜，於是我在日本美食網 Tabelog 潛伏觀察一段時間，尋找一家適合做為生日大餐的京料理亭。
原本的第一選擇是京都第一難訂位的草喰 なかひがし (我愛讀的<Mego blog>也有介紹過)，它是每月一號的早上 8 點開放次月的訂位，5月1日當天我們人還在慵懶的溫哥華，因為時差，遲了一個小時才想到要撥電話訂位，沒想到一路忙線中，好不容易電話接通時，席次早已經被搶光。
算了，京都美食處處有，改選離俵屋不遠的桜田，很順利訂到位。用餐當天，因為在祇園吃蕨餅吃太飽而很想把這頓生日晚餐取消，但是在這種不預約進不來的餐廳當日取消訂位是非常失禮的行為(有些餐廳會要求 no show仍需付全額，畢竟人家把食材都備好了等郎君上門)，於是我們只好硬著頭皮、撐著肚子前往。途中稍稍迷路了一下，還去日航飯店問路才找到這一家躲在京都鬧區後巷、米其林二星的京都料理亭。

入座一排八席的 counter，我旁邊坐了一對銀髮老夫妻、B 旁邊坐了一位燙黑人爆炸頭 Afro 的酷哥(年約30幾)，配上我們兩個老外，這一排 counter 還真是充滿違和感。
之後陸續進來的客人幾乎都年過 60，是一家客層很成熟的名店。

女侍們都年輕可愛，身著和服，一口軟綿綿的京都腔，聽了通體舒暢。

看她們在通往廚房的簾子門前進進出出端送飲品和餐點，我不理解的是，既然大廚不是在我們面前調理，坐 counter 意義何在?

食前酒 梅酒

中午有 5,000円、7,000円、10,000円三種午餐；晚餐有 10,000円、13,000円、15,000円、18,000円四種選擇，另收10%服務費。

以下是 15,000円的套餐：

先附 伊勢海老

煮物 鮑魚蒸冬瓜 沒有吃過這麼柔軟的鮑魚...

造り 鯛、鮪 しび、鱧

鮪しび 肥嫩有如鮪魚大肚肉，好˙好˙吃˙!

鱧はも是京都夏季的代表性高級食材，由於鱧渾身是刺，所以鱧料理的一大看頭就是廚師的「骨切り」技術，將近一毫米就要揮一刀，可惜我們只看得到成品。沾上類似柑橘酢的醬汁享用，清爽可口。

飯 はもにぎり 鱧握り

快速川燙過的鱧點綴上梅肉醬，包裹著溫熱的米飯，高雅的京味。

八寸 茅の輪

「茅の輪潜り(ちのわくぐり)」是日本神社六月時的除災習俗，在晦日這一天用茅草做成的大圈，稱為大祓(おおはらえ)，從中心點開始往左轉一圈、右圈、再左轉回到中心，三次回轉像寫「∞」，這樣就可以將除晦氣、消災解害。

因應節氣，桜田特別做了一個迷你版的「茅の輪」，女侍教我們動筷子的順序，左右不分的我有聽沒有懂，到最後還是想吃什麼就挾什麼。

忘了是什麼魚包牛蒡，烤得很香。

我們在京都吃了兩天京料理，最大的感慨就是京料理真的沒有肉。

俵屋和桜田有志一同，都只肯餵我們薄薄兩片鴨肉。

中間藏著蘿蔔泥醃小黃瓜

和俵屋一模一樣的鮎あゆ料理，連吃兩晚的烤香魚

整隻吞的小香魚

沾和俵屋一模一樣的綠色醋醬

冷物 B意外地被京都蕃茄的美味給感動到了。

鉢 加茂茄子 小竽 万願寺 白味噌仕立

世界第一的加茂茄子是我最愛的京野菜，白味噌香濃綿密比奶油白醬更上一層樓，這道料理實在太厲害了。

飯 釜めし

蓮藕、牛蒡、生麩、三つ葉

清香撲鼻

香物 京都的漬物沒話說，小黃瓜清脆到口中響打擊樂。

赤出汁

果物 來了，來了，B 最害怕的芒果從廚房端出來了~

好久沒吃到這麼香甜的芒果，但是一次要解決兩份實在有些吃力。

白色的芝麻布丁好吃到我暫時忘記爆胃。

女将さん將我們吃不完的飯包成小飯糰給我們帶走，用餐時的筷子也清理乾淨送給我們。

女将さん特地為我們書寫的献立 menu，還謙虛地說不知道會不會字太草、不容易懂。其實我也不是真的如此好學、求知慾旺盛地想知道每一樣入口食材的名稱，只是想要留做紀念；何況女将さん開頭就寫了我的名字(已經打上馬賽克)和『六月六日』，更得好好保存，當是桜田送我的生日卡片。

桜田自製的生菓子：アジサイ紫陽花，外圍是小竽、內餡是紅豆，

以日本夏天處處可見藍色的繡球花為藍圖做出來的和菓子。

配上一碗好苦的抹茶

再也吃不下了，留下半朵繡球花觀賞用。

桜田のご主人桜田五十鈴氏と女将さん、お見送りをして頂きました。

ご馳走さまでした。

京都府京都市下京区

烏丸仏光寺東入ル一筋下ル匂天神町634-2

075-371-2552

11:30～13:30

17:00～19:30
ランチ営業、日曜営業

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