Restaurant Quintessence @ 港区˙白金台 ☆☆☆

Restaurant Quintessence レストラン カンテサンス，東京米其林 Tokyo Michelin三星☆☆☆的法國餐廳，位在如其地名價值不斐的白金台(看日文地圖... or See Map...)。一家能容納不過 30 人、沒有菜單的餐廳，一位年輕的天才廚師 (see the Chef Profile...)，頂著三星的光環，絡繹不絕的食客老饕，讓 Quintessence 的預約爆滿，訂位電話永遠忙線中。
Quintessence 也是我們東京米其林三星☆☆☆法國餐廳巡禮的最後一站，充滿期待的這一天終於來臨。

從白金台駅 1 號出口，沿著プラチナ通り一路漫步，

兩旁高聳的銀杏翠綠得發亮。經過Idemitsu 加油站後，

轉進小巷子，Restaurant Quintessence 就在眼前。 餐廳的入口，好像要進入 wine 的世界。
餐廳

侍者煞有其事拿著 2 本黑皮的 menu 過來，一翻開，裡面一面是無字天書，一面是列出餐廳的 concept. 在客人來電預約的同時，便會詢問客人的喜好，是否有過敏或是不吃的東西，然後以此資料為依據，再依照當日的食材、大廚的創意，為每一桌的食客，提供最合乎胃口的佳肴。Therefore, there is NO menu, and dishes might differ from table to table. 這是大廚岸田先生對自身專業的自豪與堅持。身為乖寶寶食客，當然是放心地把主導權交給最專業的人。 B's Champagne v.s. M's Bread

第一道: 蘑菇湯 本來就愛吃蘑菇，愛喝湯，蘑菇湯是正中下懷。

第二道: goat cream with olive oil

這是一道非常妙的菜，侍者說，這道菜的重點是大廚希望我們嚐到點綴在橄欖油裡的海鹽，但是不敢喝牛奶的我，實在沒有嚐第 2 口的勇氣，cream and olive oil 的組合，在口感上也太膩了，我只能舉白旗。侍者來收盤子時，露出了驚訝和遺憾的表情... 讓人罪惡感十足 @@

第三道: 干貝和蕎麥 Risotto

脫離羊奶的陰影，這一道色香味俱全的香煎干貝讓一切又變得美好~

好甜 好甜 好甜的干貝啊~ 第四道: 脆皮無名魚

魚皮香酥，魚肉細緻多汁。切成小方塊的白蘆筍味道也出色。

第五道: 慢烤九州豚

超級功夫菜，這一隻豚仔，可是歷經 3 小時的細火慢烤，烤 1 分鐘拿出來散熱 5 分鐘、烤 1 分鐘拿出來散熱 5 分鐘，這樣不停地來來回回 2~30 次，真是辛苦大家了。只是，挑剔小姐又有話說: 可惜豚肉的腥味還在。

第六道: 最令人驚艷的甜點 coconut cream cluster with coffee and pistachio oil 咖啡苦得好香，開心果油也風味十足，搭上椰子奶酪，新鮮的組合，也是完美的組合。讓人忍不住一口接一口，又苦又甜又香的百般滋味，恰到好處! B 一直妄想可以續杯...第七道: 繼續驚艷的完美甜點第二彈 -- 淋上海水的冰淇淋。 侍者送上來的時候，充滿賣關子的笑臉，要我們猜這個"看不見的醬汁 (見えないソース)"是什麼?

看似單純無辜的一球冰淇淋背後，又藏著繁瑣的製作工程。首先~ 將蛋白打到發泡，烤成型，然後再磨碎成粉，做成冰淇淋。最後，淋上海水，用鹹味把甜味再向上提升。
一球充滿新意的冰淇淋，味道真的不得了~ 第一口的感想: "值得! worth the trouble!!" 有入口即化的牛奶糖的風味，高雅的甜味~感人的香醇~

飯後一杯咖啡，以免吃太飽而昏昏欲睡@@ 以 2 品完美的甜點做結尾，感覺輕飄飄，讓我欣然將前菜的羊奶味和主菜的腥味拋諸腦後。

和店經理閒聊時，提到我們目前最喜愛的 Restaurant Sant Pau, 店經理開心地說，Quintessence 和 Sant Pau 是同公司的! 原來如此~ 算是親戚店。店經理還推薦，鮨 水谷是他覺得最讚的壽司店。這... 我就不敢苟同了。

在嚐過了另外 2 家並列東京米其林三星☆☆☆ 法國餐廳之後，Restaurant Quintessence 相較起來，沒有 Joël Robuchon Restaurant 和 L'osier 的華麗排場，反而可以輕鬆享受。價格更是平易近人得多。離開的時候，大廚岸田先生親自出來送客，還幫我們拿外套，這樣的親切感和真誠，直接傳送到我們的心裡去。